慶城土暖鍋歷史悠久，早在周祖農(nóng)耕文化時期便有類似暖鍋的初型燒爐。慶城縣玄馬鄉(xiāng)林溝村出土的元代釜罩盤組合式銅火盆，集煮、烙、烤、涮等多功能于一體，可以說是慶陽市境內(nèi)發(fā)現(xiàn)最早的“暖鍋”。隨著制陶業(yè)的興起，陶器的大量應(yīng)用出現(xiàn)了能盛菜又能加熱的暖鍋。之所以稱為“土暖鍋”，是因為它的前身是土和沙燒制而成的，最初所盛做的蔬菜、肉類全是自家土地所種所產(chǎn)，因此得名。后來隨著人們生活環(huán)境的改善，吃飯環(huán)境的改變，將暖鍋的外形及材質(zhì)不斷地進(jìn)行創(chuàng)新變化，經(jīng)過代代改良升級，流傳至今。

慶城土暖鍋制作技藝

慶城土暖鍋其味美香濃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。傳統(tǒng)制作土暖鍋技藝的核心就是先要做好菜底子，其必須要用煮肉熬過的湯，俗稱“葷湯”，將白蘿卜片、胡蘿卜片、干白菜，干豆角等融合到一塊兒做成菜底子。先給“暖鍋”內(nèi)加入粉條、豆腐、蔬菜以及各類丸子、豬腸、雞血片等，再用菜底子澆灌，最后將過了油的五花肉片、酥肉、條子肉、豬排骨、雞肉塊蓋在上面，俗稱“膳面子”。最后撒上蔥絲、紅辣椒絲，土暖鍋就裝成了。裝好后開始燒火，在暖鍋的爐膛中心不斷加入木炭，暖鍋的湯汁漸漸沸騰，濃濃的湯汁、繚繞的蒸汽、金黃的油汁順鍋邊慢慢溢出，立時香味撲鼻，誘人食欲。其湯紅菜綠，味美香濃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，讓人回味無窮。

慶城土暖鍋具有鮮明的地域特色，是慶城人民冬季的一道傳統(tǒng)美食。它代表著慶城人的飲食文化智慧。“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”，圍爐享用暖鍋寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓，富貴吉祥，興旺發(fā)達(dá)，蒸蒸日上。既有歷史價值，也有文化價值。

如今，多位以慶城土暖鍋為主題招牌名片的餐飲經(jīng)營者為慶城土暖鍋的傳承和發(fā)展注入了新的生命，遍布大街小巷的餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂、以及各大酒樓就是傳承慶城土暖鍋文化的重要載體，為慶城土暖鍋走向全國的奠定了堅實的基礎(chǔ)。

由于發(fā)展保護(hù)措施得當(dāng)，慶城土暖鍋取得了較好的社會和經(jīng)濟效益。慶城縣餐飲烹飪行業(yè)現(xiàn)有三十個從事慶城土暖鍋餐飲實體經(jīng)營企業(yè)。另有一批“暖鍋大師”高技能人才和從事慶城地方土暖鍋文化研究的專家學(xué)者為慶城土暖鍋文化的傳承和推廣做著積極的努力和貢獻(xiàn)。

2022年5月，“慶城土暖鍋制作技藝”被慶陽市人民政府公布列入第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。