GB2733、GB10136執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一樣！

1.GB2733-2015｜普通鮮、凍水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

GB2733-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》適用于鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品，包括海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品。主要檢測(cè)指標(biāo)為揮發(fā)性鹽基氮、組胺、污染物限量、貝類(lèi)毒素，未對(duì)寄生蟲(chóng)、微生物作要求。無(wú)生食安全條件，包裝通常標(biāo)注“加熱后烹飪食用”，不適合生吃！

2.GB10136-2015｜動(dòng)物性水產(chǎn)制品（含可生食三文魚(yú)）標(biāo)準(zhǔn)

GB10136-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》適用于動(dòng)物性水產(chǎn)制品，即以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的水產(chǎn)品制品，包括即食動(dòng)物性水產(chǎn)制品、預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)制品以及其他動(dòng)物性水產(chǎn)制品。其中對(duì)熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品和即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品明確了致病菌限量，對(duì)即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品更是明確了菌落總數(shù)、大腸菌群、寄生蟲(chóng)的要求。

即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品主要檢測(cè)指標(biāo)為揮發(fā)性鹽基氮、污染物限量、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴。

兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)指標(biāo)比對(duì)。圖源：市監(jiān)方正

??劃重點(diǎn)：別被金色塑封、冰鮮陳列等包裝/圖片誤導(dǎo)，翻到包裝背面，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)+生食/即食標(biāo)注，二者缺一不可！

風(fēng)險(xiǎn)提示

警惕生食三文魚(yú)三大核心風(fēng)險(xiǎn)！

1.寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)超想象

野生/養(yǎng)殖三文魚(yú)均可能攜帶異尖線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，可穿透胃腸壁引發(fā)劇烈腹痛、嘔吐，重癥需手術(shù)治療。淡水虹鱒（常被標(biāo)注“淡水三文魚(yú)”）還可能含肝吸蟲(chóng)，不建議生食。

2.調(diào)料殺菌是“偽命題”

芥末、醬油、白酒、食醋等均無(wú)法有效殺滅細(xì)菌及寄生蟲(chóng)！要達(dá)到殺滅效果，通常需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，日常吃生魚(yú)片時(shí)簡(jiǎn)單蘸取，僅能調(diào)味，無(wú)法起到安全保障作用。

3.交叉污染易中招

家庭廚房沒(méi)有無(wú)菌操作環(huán)境，刀具、砧板生熟混用，易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，冷藏溫度不足還會(huì)加速微生物繁殖。

選購(gòu)指南

兩招選對(duì)可生食三文魚(yú)

1.看標(biāo)簽兩要素

①執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB10136；②明確標(biāo)注“即食/生食”。

2.選渠道避坑

優(yōu)先選擇大型商超、品牌專(zhuān)營(yíng)店等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)三文魚(yú)，避開(kāi)散裝稱(chēng)重、現(xiàn)場(chǎng)切割的“自制刺身”和無(wú)資質(zhì)小門(mén)店。

科學(xué)食用和儲(chǔ)存方式

守住安全底線

1.非生食三文魚(yú)

按標(biāo)簽要求條件儲(chǔ)存，食用前必須徹底加熱煮熟，煎、烤、蒸均可，切勿心存僥幸生吃。

2.可生食三文魚(yú)

購(gòu)買(mǎi)后立即按照標(biāo)簽明示要求存儲(chǔ)，盡快食用完畢；處理時(shí)用專(zhuān)用刀具、砧板，生熟嚴(yán)格分開(kāi)。

3.特殊人群慎食

孕婦、兒童、老人及免疫力低下者，寄生蟲(chóng)感染易引發(fā)重癥，建議完全煮熟后食用。

來(lái)源：市監(jiān)方正綜合深圳市場(chǎng)監(jiān)管、廈門(mén)市場(chǎng)監(jiān)管